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◆嗚呼！おふくろの味、愛媛手打ちうどん |
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| ◆自分自慢のシーフードカレー | |
| ◆これが男料理だ！白菜豚肉の蒸し煮 | |
| ◆日曜日のランチはソース焼きそば | |
| ◆豪快にたっぷりと圧力鍋おでん | |
| ◆これはイケル、アサリでスパゲッティ | |
| ◆夏だ！嗚呼！おふくろの味、南伊予の冷や汁 | |
| ◆響之助直伝ピクルス | |
| ◆酒の肴に稚貝ホタテの酒蒸し | |
| ◆時々食べたい親子丼（LIFEより） | |
| ◆鍋に丸ごと入れるキャベツは鍋任せ | |
| ◆電子レンジで鯛の兜煮 | |
| ◆野菜たっぷりそばサラダ |
嗚呼！おふくろの味、愛媛手打ちうどん |
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| 料理などしなかった だが一人暮らしをするようになって コンビニ弁当を一週間で飽きてからは「さてどうしよう？」 ソース焼きそばは作れたし、煮魚もなんとかできる もちろんごはんは炊ける 当分はスーパーで刺身を買って、総菜買ってーーー そのうち料理に関心を示すようになる まず本を買ってレシピを覚え、電子レンジを買った KILLER式料理であるから参考にはならない あら、カン？になって知った楽しみの一つの悪戦苦闘なのだ まず子どものときから作っていた ふるさと愛媛の手打ちうどんから話しましょう |
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| 出来上りから見せちゃった ね、おいしそうでしょう 作るうち友人たちにもKILLERの手打ちうどんは評判になった 一番高い評価をくれたのは娘である 娘には作り方も教えた 手打ちうどんに用意すべきもの 小麦粉（中力粉／本格的にはうどん専用粉） 水（普段飲んでいるおいしい水でOK!） 塩（料理で塩は重要、ベチナム産がいいらしい） 麺棒（長さ60cm、太さ３cmくらい） 伸ばし板（60 cm四角、厚さ２cm）テーブルなどで代用 麺包丁（があればいいけどなんでもいい） 鍋（大きい鍋を用意してください） 計量器（家庭内にあるものでいいですよ） |
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さて小麦粉500gの手打ちうどんを作り始めましょう |
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500gの小麦粉をボウルに入れ手で小麦粉を混ぜながら 柔らかい部分にまだなじんでいない生地を練りこむように 生地をまとめていく 全体がまとまってきたら 丸く形作ってビニール袋に入れ 30分くらい日のあたらない場所に寝かす |
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| 生地がうまくできれば、もう手打ちうどんは大成功 ここまでをしっかりやってちょうだい 要は「水を入れすぎないこと」 本捏ね工程（大げさだなあ） 両足で生地に体重を乗せてゆっくり足で踏む お子さんでもいいですよ、結構楽しんでやってくれます 足踏みして伸ばした生地を中へ中へと丸め込んで丸くし 足踏みを繰り返すのだがーーー これを３～4回繰り返しますと生地が滑らかになる その生地を円形状に形成し、また1時間以上寝かせる |
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いよいよ麺棒での伸ばし |
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| 作無衣等着てやってますが寒い訳じゃあない？ 手元が汚れやすいのでまあ汚れない格好で、ね 生地を練るのも伸ばすのもちょっとした力仕事ですが まあおふくろが簡単に作っていましたから 女性でも大丈夫 おふくろは 「男の方が力があって腰のあるうどんができるから」 という理由をつけてKILLERにやらせていた で、覚えてしまったという訳 さて包丁切りです。 |
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手打ちうどん完成までの最終章「茹で」 30秒後くらいに箸でゆっくりかき混ぜる 再沸騰したら湯がこぼれないように 軽く沸騰が続くくらいに火を調整する 時々箸で軽く混ぜる 湯で時間はうどんの太さにもよるが12〜3分を目安にする 一本ちぎって食べてみるのが一番いい ね、おいしいでしょう |
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茹で上がったうどんはそのまま食べる、釜揚げうどん以外は 手打ちうどんの一番おいしい食べ方 |
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| つまはお好きなものを用意する KILLERはネギと胡麻、しそがあれば十分 う〜〜ん、うまい！ |
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