スパゲッティもピザもそんなに好きな食べ物ではなかった。
チーズが嫌いだし、
いただいてもそんなにおいしいと思ったことはなかった。
よく行く喫茶店があって、そこでスパゲッティを食べるようになった。
いまはボンゴレビアンコ、カルボナーラ、
和風きのこスパゲッティなど大好きである。
ただ、いまだにミートソースとナポリタンは苦手だ。
トマトソースが嫌いらしい。
トマトはよく食べるのだがーーー。

中でもボンゴレはよく作って食べる。KILLER流「ボンゴレ」編を。

スパゲッティ（1.7mm／180〜200g）茹でる塩（大さじ１）
茹でるオリーブ油（少々）
あさり（殻つき）30個
にんにく（1かけ）
たまねぎ（1/3個）
パセリ（みじん切り）少々
白ワイン（大さじ1）
オリーブ油（大さじ2）
塩（適当）
こしょう（少々）

下準備から始めます。
アサリは流水の下で殻と殻をこすり合わせるように洗う。
ひたひたの薄めの塩水に1時間ほどつけて砂を吐かせる。

にんにくは芯を除いてみじん切りにし、たまねぎもみじんに切る。

下準備ができたらパスタを茹で始める。
たっぷりの湯を沸かし、塩とオリーブ油を加え、
鍋の周りにねじるようにパスタを入れ、
鍋の中心から放射線状になるように入れる。

パスタが下がり始めたらトングなどで湯の中へ沈める。
パスタが湯の中に落ちたらひと混ぜし、そのまま強火で茹でる。
時々混ぜながら吹き零れそうになっても
さし水は絶対にしないで中火などにして調整する。
表示の時間より1分間短めに茹でる。
1本引き上げ指で切ってみて、
髪の毛ほどの芯が残っているぐらいがちょうどよい。

ソースを作る
フライパンにオリーブ油を入れ、
みじん切りにしたにんにく、たまねぎをいためる。
たまねぎが透き通り、香りが立ったらアサリを加える。

あさり全体に油が回ったら白ワインを入れ、すぐふたをする。
1分間ほど蒸し煮したら、汁をこぼさないようにふたを押さえて、
火の上でフライパンを前後にゆすってアサリの口を開かせる。

アサリがすべて口を開けたらふたを取り、
味を見て塩、こしょうで調整する。
パスタの茹で上がり3分前に、
アサリのソースを作り始めるとちょうど良い。

アサリのソースに、湯を切ったパスタとパセリのみじん切りを加える。
手早くさっと炒め合わせ、全体に絡んだら器に盛る。
温かいうちにすぐ食べるのがおいしい秘訣。